本日は玉子焼き2回目。寿司屋の玉子というと
海老などのすり身を入れたものもあるが、我々が作るのは
出汁巻きだ。
１回目は初めてという事で卵６個で作ったが、
今回は卵８個で出汁の量も倍で行う。
前回でさえ上手く出来なかった人が多かったので、
今回も６個で作って良いという事だったが、
私は８個で挑戦する。もちろん前回は敗北を喫している。
何が難しいと言って玉板と言われる、卵焼き器の上で
ひっくり返す事だ。卵８個に出汁180㏄だけでもそこそこの重さだが、
玉板がデカくて重い。「返しをしくじって玉子焼きを
床に落としてしまったら．．．」というプレッシャーも8個だけにデカい。
しかし今回はことのほか上手くいった。出汁巻き1個焼くのに何度も返すので
毎回成功とまではいかなかったが、2個焼いて2回ともうまくいったので
取り敢えずは良しという所だ。
もちろん仕事で焼くとなれば、まだまだ修行が必要だ。
午後は衛生管理や魚の保存方法などの座学だった。
もちろん大切な話とは思うが、内容的には一般的というか
踏み込みが足らない感じで、実習を行いたかったところだ。