本日は、まず２回目のタイでスタート。
前回もそうだが養殖のタイだ。とにかく内臓周りの脂肪がすごい。
もちろん身にも全体に脂が回っている。
ただ先生の話では、天然のタイを食べた人が「脂が乗っていない。」
と言うケースは多いそうだ。
スーパーでタイの刺身を見たって、普通は養殖物で天然物を見る事は余り無い。
そうやって普段養殖のタイを食べている人にとって、天然物は
さぞ物足らないだろう。
そう言う世の中だよね。
さてそのタイで薄造りや、白板昆布で巻いた「砧（きぬた）巻き」を作った。
その後、昨日に続き赤貝を捌く。
赤貝は握りとヒモキュウの細巻きと相成った。
赤貝は元より高級ネタでそもそも原価が高いわけだが、仕込みの手間
を考えてもその価格は根拠があると思う。
一流店で仕事をしていた先生に教えて頂いているので、非常に丁寧な
仕込みのやり方であるとは思うが。