今日は朝からバタバタしてしまった。
いつも通り朝８時に一番で教室に乗り込み自主練習しようと出かけ、
途中桂剥き練習用の大根を買おうと７時開店のイオンに寄った。
レジでカードで支払いをしようとしたところ、カードが無い。
日曜日の昨日、やはり桂剥き用大根を別のスーパーでカードで買った。
そこに忘れてきた可能性もある。
授業は９時半からなので、一旦マンションに戻って部屋の中を
探したりカード会社に連絡したり。
結局やはりスーパーでセルフレジ機に忘れてきて、スーパーが
警察に届けてくれたことが判明。
９時半ギリギリに教室に入る。
授業の方は、まずイナダの捌きから。
今週金曜日にテストがあるので、時間計測しながらテスト形式で行う。
朝からバタバタしていたのと、時間割表と順番が違っていたのとで
不意を突かれ、出来上がりは今一つ。もう一回練習があるのでその時には完璧に
仕上げなければならないが．．．
その後ヤリイカを使って印籠寿司を作る。
イカを煮てその中に寿司飯を詰めたものだ。
作業的には難しいテクニックは一切無い。
イカが小さくて先生も驚いていた。値段の問題なのか良いものが
市場に無かったのか。まあそんなに高いものでもないと思うが。
つぎにメバルの煮つけを作る。個人的にはそんな物よりもっと寿司
に関連する実習をしてほしい所だが、寿司屋でもこういった一品料理を
出す場合があるという心遣いだろうか。
ところがメバルのツラを見るとこれがなかなか良い。
サイズもそこそこだし、鮮度も刺身でも行けそうだ。
煮つけは先生の指示通りに作らなかった。煮る時間が長すぎるし
煮汁の味付けが濃すぎると思ったからだ。魚の鮮度が良いので
サッと薄味で煮て食べたかった。
昼食は印籠寿司とメバル。メバルは最高だった。
いままで授業で作った物の中でも断トツ一番。
自分の好きなように作ったからだが、こういった料理なら
寿司の先生には負けないなと思った。
もちろん寿司では全く歯が立たないが。
午後は握りの練習。これまた時間計測してテスト方式で行う。
先週木曜の握り練習はボロボロだった。ずっとスピード重視で
自主練して来たのだが、形が悪いとダメ出しされ、さりとて
スピードもイマイチ。
テスト本番は来週だが、この期に及んでどうすれば良いか
分からなくなってしまった。
本来なら仕上げ段階に入っていなければならないはずなのに。