本日はマグロとスルメイカのそれぞれ２回目。
マグロは前回と同じで、ブロックを柵に切り分けるというだけの作業。
基本的には高価なネタなので柵にするだけでも緊張はするが、
難しい作業ではない。先生によるとマグロは柵の状態で
仲買人から店に届けられる場合も多いそうで、実態としても余り
覚える必要なものは無いのかもしれない。
スルメイカの方も「皆さんやっといてください。」という様な感じで、
実習の方は何となく消化ゲーム的な雰囲気も．．．
その後テスト形式で大根の桂剝きの練習。
テストは１０分間で規定の長さを切れ目なく剝いて、既定の重量以下であれば
満点というものだが、その難易度は果てしなく高い。
もちろん私は性懲りも無く１００点を狙っているのだが、明日から
来週にかけて連日テストが目白押しだ。
その為桂剝きばかり練習している訳にもいかない。
仮テストの結果は４０点。まず何といっても既定の４０センチに
切れ目なく剥くことが出来ないので話にならない。
午後は連日のテスト形式での握り練習。
お隣のＳさんは当初スピードに難があり、既定の数が握れていなかった
のだが、ここにきて数が増えて来た。一方私は伸び悩み。
ただし技術が向上している事もあるだろうが、テスト対策が進んで来た
という面もある。
当初寿司の握り方として、７手で握ると教えられて来たが
テストに関しては、いかに手数を減らすかという方に向いてきている
気がする。私は握りのテストに向けてかなりの練習を積んで来たが、
そんな事もあって今はちょっとテンションが下がってしまった。
と言っても合格圏内にいる訳ではないので、まだまだ練習だ。