母が危篤との知らせを受けて、急遽名古屋に帰った為
６日目の授業を休む事となった。
東京すしアカデミーでは慶弔での休みに関しては補講で対応してくれるので、
本日は土曜日で集中特訓コースはお休みなのだが、
週末特訓コースの受講生と一緒に授業を受けさせて頂く事となった。
授業の内容は本来私が受けるはずであった6日目の授業と同じである。
週末特訓コースの授業は１０時からと３０分遅く始まるが、
自主練習は８時からできるという事なので、いつも通り８時に登校する。
本日の授業はまずアジの捌きから。
来週アジのテストが控えているので丁度都合が良い。
テストを意識して捌くがまだまだ万全とは言えない。
続いてエビ。バナメイエビをゆでエビ、甘エビとアルゼンチン赤エビを
生で握る。江戸前寿司とあらばクルマエビでやりたいところであるが、
手順としてはほぼ同じなので仕方ない所か。
エビのサイズが以前より小さくなっているらしい。インフレ対策だろうか。
エビを仕上げたところでお昼休み。金曜日の夜から再び
我が極狭小マンスリーマンションに娘が泊まりに来ているので、
エビ握りは味見だけして娘の夕飯に持って帰ることにする。
昼休み後は細巻きの練習だ。細巻きが苦手ですっかりりトラウマになってしまったが、
練習を重ねたせいで何とか様になって来た。
ただ自主練習は海苔がもらえないので布巾を海苔のサイズに切って
海苔の代わりとして、巻きの練習しかしてこなかった。
だからかっぱ巻きは6等分、かんぴょう巻きは4等分にきるのだが
等分にきれいに切れなかった。
これからは自分で海苔を買ってきて、切る練習もしなければならないか。
4時に掃除片付けが終わって、いつも通り5時半まで自主練習だ。
週末特訓コースの人たちは自主練習をやらないようだ。
一年で我々と同じカリキュラムをやるのかどうか知らないが、
自主練習をやるか否かで大きな違いが出来るだろう。
もっとも集中特訓コースの人だって自主練をやるか否かは人様々だが。
最後に冷蔵庫にしまっておいたエビで娘の夕飯を握る。
「エビ尽くし」をとても喜んでもらえた。
私は「細巻きスペシャル」を食べた。