テストも全て終了して何となく脱力感も漂う気配の教室であるが、
私は今日も８時に行って授業前の自主練習を行う。
修了証を頂くのが目的ではないし、やりたい事はたくさんある。
今日はカリフォルニアロールに代表される外巻きの巻き寿司や
軍艦など海苔を使った寿司の練習をしようと思っていた。
外巻きは授業で練習していたが、手順が独特なのと海外で仕事をする場合には
重要な技術になる事があるそうなので、おさらいをしようと思っていた。
教本を見ながら作ってみるが芳しくない。
ところが丁度都合の良い事に、今日の授業担当でT先生がみえていた。
T先生はずっとアメリカで仕事をされて来たので、普段は外国人向けのコースを
担当されている。いわばロール寿司のプロな訳だ。
先生に私の無様なロール寿司を見てもらうと、そもそも教本の作り方が違うと
おっしゃる。そして朝飯前に外巻きロールを解説しながら作ってくれた。
朝飯後だが試食もさせて頂いた。具材は冷蔵庫にあったキュウリだけだが。
授業の方は明日の授業で行うカウンター研修の為の、料理とネタの仕込みを行った。
各自それぞれ担当を貰って準備を行う事になったが、私はうまい事にアナゴの
仕込みをやる事になった。アナゴの捌きは授業でもマスター出来なかったので、
おとといも自費で魚を購入して自主練習をしたばかりだった。
その自主練習でもまだまだ満足いくような仕上がりには程遠かったので、
まさに渡りに船だ。今日は朝から何かとついている。
まだまだ仕事とし出来るレベルではないが、少しはアナゴに馴染んだ気がした。