本日はタスマニア産アトランティックサーモン。しかも一人に付きまるまる一匹である。今や輸入サーモンはど...

今日は朝からバタバタしてしまった。いつも通り朝８時に一番で教室に乗り込み自主練習しようと出かけ、途中...

今日は土曜日。我が集中特訓コースはお休みなのだが、私は8日目の授業を母の葬儀でお休みしたので補講を受...

本日は「カウンター研修」なるものを受けた。受講生が店側と客側に分かれて、実際に寿司を握りながら接客を...

集中特訓コースの授業は朝9時30分から始まるが、授業前に自主練習する事が出来る。これが重要な時間で私...

本日はヒラメ。実は私ヒラメを食べるのは30年ぶり程になるだろうか。北陸の民宿で食べたのが最期だが、ス...

本日は、まず２回目のタイでスタート。前回もそうだが養殖のタイだ。とにかく内臓周りの脂肪がすごい。もち...

本日は高級ネタ連発の慌ただしい一日だった。 まずはマグロのブロック、コロと呼ぶそうだが、これを柵取り...

本日は玉子焼き2回目。寿司屋の玉子というと海老などのすり身を入れたものもあるが、我々が作るのは出汁巻...

本日はあまり記すべきことは無い。午前中は築地場外市場の見学、午後は座学というプログラム。私は11月1...