本日は細巻きのテスト日。東京すしアカデミーの修了証を頂くためには、様々のテストがあるが、握りテストと...

本日はイナダ＝ブリの幼魚でスタート。イナダの捌きは試験科目になっていて、本日は時間計測をしながら練習...

21日目という事で、授業も半分終了し後半に入ってしまった。先週金曜日に続き穴子であるが、本日は煮穴子...

本日のメニューは穴子。寿司ネタとしては欠かせないものだが、先生も「一番難しい魚」と言っている。実際に...

本日はまず中型魚の捌きという事で、一人に一本ブリヒラという魚が渡された。ブリヒラというのはブリとヒラ...

本日はまずタイを捌いた。タイを授業で扱うのは初めてだが、個人的には何度も捌いてきているのでちょっと余...

鮮度の良くないアジを手に、暗澹たる気持ちで準備に入る。テストはあらかじめ頭を落とし、腹出ししたアジを...

本日は「アジテスト」の日。東京すしアカデミーの修了証発効要件というものがあって、①　握りテスト及び細...

今週はビッグイベントが明日に控えている。アジテストだ。規定時間内にアジを2匹捌いて、ネタに切りりつけ...

土日は休みだが、こちらとしては休みなんかいらないという気持ちだ。元々仕事のオンとオフのけじめがしっか...